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永春佛手茶的感官審評尺度

福鼎白茶 安溪鐵觀音網

1 審評辦法1.1使用茶具:白色陶瓷有蓋的杯(審評杯)90ml、審評碗11 O m1、評茶盤20245cm、葉底盤、湯匙等。1.2洗滌加溫茶具:用溫

1.1使用具:白色陶瓷有蓋的杯(審評杯)90ml、審評碗11 O m1、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。

1.2洗滌加溫茶具:用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。

1.3取茶樣看外形(茶時’的外形與光華):扦取具代表性永春佛手茶樣5—6克于沖泡杯(審評杯)中;察看茶葉的外形是否緊結,光華是否砂綠油潤。外形干看以條索、光華為主,整碎、凈度為輔。

1.4沖泡與審評內質(香氣、湯色、滋味、葉底):

1.4.1以100℃開水沖泡。

1.4.2先刮沫:以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫,沖洗潔凈,再蓋上杯蓋。

1.4.3審評內質。第一泡:沖泡后l一1.5分鐘后聞杯蓋香,看品種香氣是否純正,何種香型,永春佛手品種特征(香椽香等)是否明顯;約2分鐘時,倒出茶湯于審評碗中,看其湯水是否金黃清澈;湯水是否純正醇厚回甘,香氣是否與杯蓋一致,是否有永春佛手的品種特征。

第二泡:以第一泡同樣的辦法沖泡。2分鐘時聞其杯盞香,與前次比力,看香氣是否一致,判斷香氣的強弱水平。3分鐘時倒出湯水,看其湯水光華及湯水的香氣、醇厚、回甘水平。

第三泡:與前兩次沖泡辦法根基一致。3分鐘時,聞其杯蓋香,與前兩次香氣比力,判斷其香氣的強弱純正水平。4分鐘后,倒出湯水,看其光華,品其湯水的,與前兩次比力香氣、醇厚回甘環境,以判斷耐泡水平。

有需要進一步審評可以同樣辦法繼續沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味后,先嗅葉底余香,再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。

2 永春佛手茶內質各因子的審評特點如下:

2.1嗅香氣:沖泡后,用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端,深吸嗅香。香氣以其品種的花果香、清香、濃強長期且耐泡為佳;品種香弱的為次;香氣粗短、濃香長期且耐泡為佳; 品種香弱的欠佳;如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日曬氣、油氣等為劣品。嗅香氣應熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合。第一泡判別茶葉中的異氣味和香型,第二泡判別香氣的濃淡、強弱,第三泡判別香氣的長期性。

2.2看湯色:嗅香氣之后,當即將茶湯傾倒入審評碗中,然后趁熱分辨茶湯的顏色、深淺、明暗、污濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃,以明亮清澈為上品,慘淡渾濁為次品。一般米說,容茶湯也以金黃色為佳,夏茶以橙黃色為好,秋茶以淺橙黃色為好。永春佛手茶湯色以淺金黃色為佳。

2.3嘗滋味:看湯色的同時或之后嘗滋味。嘗滋味要趁熱(45.50℃)時最為準確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中,用舌頭在口腔內循環打轉,邊打轉邊吸氣,使舌部味蕾充實感覺,作出相心的綜合回響。舌頭各部位對味覺分工差異,舌尖辨甜味,舌兩側辨咸酸.舌心辨鮮澀,舌根辨苦味,咽喉與鼻腔相通,亦可辨香氣。茶湯在口中打轉不宜過久,以免舌頭失敏感性。審評滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性,分辨茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口,有一股芬香,過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。第一泡滋味濃度大,先分辨有否雜異味、品種味;第二泡滋味最好,品種特征更明顯,對分辨鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利,是判定級此外依據;第三泡分辨茶葉耐泡性、長期性,以及與第一、二泡的滋味是否根基一致。永眷佛手茶滋味要求“醇厚圓滑無異味,青臭薔澀非上品,入口生津富活性,落喉甘潤韻無窮”。

2.4評葉底:先嗅葉底余香,用右下將審評審杯倒翻,左手持杯蓋半蓋著杯面,移至鼻端深吸嗅香。然后將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中,用湯匙翻動葉片鑒別。葉底主要調查:1、嫩度:葉了的柔軟肥厚水平,具彈性照舊硬挺:2、勻整度、斷碎牢:3、葉色;4、紅邊紅點漫衍環境,是鮮赤色還足褐赤色;5、品種純度、有無品種稠濁。永春佛手茶葉底以肥厚、柔軟、明亮、光華一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳。

3審評尺度

評分尺度:①干看外形:外形1 O分,光華1 O分;②濕看內質:香氣3 5分,滋味3 5分,葉底1 0分。茶葉外形的凈度和湯色僅供評分參考。一般:審評的評分在80分以上者為優質永春佛手茶。

佛手茶主要產于泉州永春縣。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨,因其形似佛手、寶貴勝金,又稱“金佛手”,主產于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢制成, 是福建烏龍茶中風味奇特的名品。

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