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教你怎么分辨茶葉品級崎嶇辦法

福鼎白茶 安溪鐵觀音網

剛入門的茶友時常面臨一個考驗,就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。認真地說,識茶需要長期的經驗,大量的樣本,無法速成。

 

教你怎么分辨茶葉品級崎嶇辦法

剛入門的友時常面臨一個考驗,就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。認真地說,識茶需要長期的經驗,大量的樣本,無法速成。但是總有一些一般規律,可以讓你用排除法過濾掉太多干擾,在更規范的樣本里學習和比較。

開湯前

1.看干茶:整體--條索整齊,色澤勻整,無過多碎末雜質的為上;粗細不一,色差明顯的為下,并且有拼配之嫌。

2.看干茶:個體--條索緊結,油潤光澤,色澤自然的為上;條索粗散,暗啞無光,色澤過于鮮艷,或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點,很多以次充好 的茶看上去比真正的好茶要光鮮,以西湖龍井為例,冒牌茶都是碧綠生青,彈眼落睛的,倒是正品黃綠相間,不甚起眼。不過仔細分辨,正品的色澤自然悅目,冒牌 茶過于鮮艷,感覺不自然。

3.聞干茶:香氣純正,穿透力強的為上;有異雜味兒,香氣飄忽的為下。但是,并不是好茶都會很香,尤其是陳年老茶,干茶也許聞不到香氣。這里就要區分香氣淡和香氣飄忽否定的區別了。簡單說,它可以不香,但不可以香得亂。

開湯了

1.看杯蓋:如果是用蓋碗泡,洗茶的時候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯蓋上基本沒有雜質的為上;浮沫多而不散,杯蓋上殘留較多雜質的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待,這個道理很通吧。

2.聞杯蓋:首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味,外加香氣濃郁純正,冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜,不持久者為下。

品飲中

1.嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,難以一一描述清楚,但有一點共通的是:茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”,這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你,它必然不差!

2.回味:茶湯下喉,對茶的真正考驗才開始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中 時強烈,舌面發澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題,比如原料等級粗老,或者制作工藝不到位,或者倉儲濕熱等等。

3.看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

4.看湯色變化:如果沖泡手法正常,那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的,要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

品飲后

看葉底:葉底如女人的皮膚,藏不住秘密。這是一門非常深的學問,今天只講幾點最簡單的。

1.柔韌性:好的葉底要舒張自然,柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻,不容易揉爛的比一捏就碎的好。

2.顏色均勻:一眼望去葉底呈統一的顏色,沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間,或深或淺,就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的,制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的,葉張之間不會有太大差異。

3.有光澤:將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘,迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

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