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普洱茶購置指南:兩招教你分辨什么茶是好茶

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什么樣的茶是好茶?差異的茶葉的具體要求差異,有的要求綠湯綠葉,有的則要紅湯紅葉,固然分辨茶葉的因素許多,但總的來說也是有

 

普洱茶購買指南:兩招教你辨別什么茶是好茶

什么樣的是好茶?差異的茶葉的具體要求差異,有的要求綠湯綠葉,有的則要紅湯紅葉,固然分辨茶葉的因素許多,但總的來說也是有紀律可循的。我們一起看看,在進行茶葉審評時,凡是從哪些方面來評判茶葉的黑白。

確定茶葉品質的崎嶇,一般分為干評外形和濕評內質。外形審評看嫩度、條索(或條形)、光華、凈度四項因子,結合嗅干茶香氣,手測茶葉水分。內質審評看香氣、滋味、湯色、葉底四項目,審評習慣上稱四項因子。這樣審評外形、內質共有八項因子,評茶時必需內外干濕兼評。

一、外形鑒評

茶葉的外形是由原料老嫩、加工辦法和技術程度等決定,鑒別可以按照各個茶的品質要求從下列幾個方面來看:

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1、形狀

嫩度:主要看芽頭嫩葉所占的比例,葉質的老嫩,有無鋒苗和毫毛以及條索的平滑度。一般嫩度較高,可溶物的含量較高,葉質柔軟肥厚,有利于茶葉的成形;鋒苗和顯毫則是按照茶的品種來定,對付顯毫的品種,毫毛越多并顯露,暗示嫩度好,制工好;在光芒度上,嫩葉細胞柔軟且果膠質多,容易成條,條索平滑豐潤。

粗細:具體到某個茶類,一般細的比粗的好。但跨茶類則因為品種制法的原因會有所差異,如祁紅的條索較細,而巖茶、熟普則會相對條索較粗。

條索:條索的松緊須看是否切合該類差的尺度定型。一般來說,以緊直、圓渾、壯實、極重為好;粗松、彎曲、瘦扁、輕飄為差。

輕重:即取必然的茶放在手心上掂量其輕重,其包羅茶的松緊、勻整度及輕重度等。一般,條狀茶要求中如鐵線,球狀茶要求重如鋼球。

2、光華

茶葉光華與原料嫩度、加工技術有密切干系。包羅色度、光芒度及勻、雜度。

色度:各類茶均有必然的光華要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

光芒度:從潤枯、鮮暗、均雜等去評比,潤表白葉色面油潤平滑;鮮為光華鮮艷、鮮活。勻雜上,好茶均要求光華一致,光芒明亮,油潤鮮活,如果光華紛歧,深淺差異,暗而無光,說明原料老嫩紛歧,做工差,品質劣。

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3、整碎

整齊度:指外形的勻整度,毛茶以保持自然形態,完整為好,斷碎為差,精制茶主要看各比例的拼配時候得當。如紅茶、珠茶等對各品級的茶,對形狀的整齊度較重視。

干濕度:除儀器丈量外,還可憑感受直觀手測。一般毛茶在6%-7%之間,品質較不變;含水量高于8%易陳化,甚至霉變。

4、凈度

副茶:即茶類夾雜物,指茶梗、茶籽、茶樸、毛衣(茶梗的表皮)等;撤除這些物質的則稱正身茶。

夾雜物:指非茶類夾雜物,如運輸、加工中無意混入的雜物,如石子、雜草、竹片等;更禁止工錢插手的如膠狀物、滑石粉等雜物。

二、內質鑒評

內質主要審評茶葉的湯色、香氣、滋味、葉底四個因子,一般茶湯處置懲罰好后,先嗅杯中香,后看碗中色,再嘗滋味,最后看葉底。

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1、湯色

色度:指茶湯顏色。主要從正常色、劣變色和陳變色來看。正常色指正常的原料和工藝環境下應該泛起的光華,如綠茶的綠湯、紅茶紅湯。劣變色指由于鮮葉的運輸、存放大概初制造成的不良湯色,如綠茶干燥炒焦,會湯色黃濁,紅茶發酵太過會湯色深暗等。

亮度:指亮暗水平。一般茶湯一眼見底,亮度好的品質較佳。如綠茶看碗底反光強,湯面形成薄層“油面”,紅茶還可看到湯面沿碗壁的“黃金圈”為佳。

清濁度:指茶湯的清澈和渾濁水平。清指湯色純凈透明;濁則是能看到沉淀物或細小懸浮物,大概茶湯分子形成了絡合物而恍惚不清。但應該區別開紅茶的“冷后渾”,即由于溫度下降使咖啡堿與多酚類物質絡合形成的現象;另外一種環境則是,一些茶加工中的茸毛脫落,懸浮于湯中的現象,這些都是品質好的例外狀況。

2、香氣

純異:純是茶應該有的香氣,異則指茶香中夾雜的其他氣味。具體還需區別茶類香、地區香、季節香、附加香。茶類香是該類茶原來的香氣,如綠茶的清香、青茶的花香、果香,白茶的毫香等;地區香則是地域特有的香型,如同為紅茶,地區差異則會有蜜糖香、果香、玫瑰香的區別;季節香,因原料季節紛歧發生的香氣,如綠茶、紅茶春茶香氣較高;附加香是外加的香氣,在再加工茶引入的茉莉花、桂花、蘭花的香氣;異則指沾染的外來氣味,如煙、焦、酸、餿、霉、日曬、水悶、油等氣味。

崎嶇:可從六個方面評判,即濃、鮮、清、純、平、粗。濃,香氣高,入鼻有活力,刺激性強;鮮,有醒神爽快之感;清,清爽新鮮之感;純,香氣一般,伍異氣,感受純正;平香氣平淡,時有時無,但無雜、異氣味;粗,感受糙鼻、辛澀,屬老葉粗氣。

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3、滋味

純正:指茶類應有的滋味。具體可區分:

濃淡,濃是指浸出物富厚,有黏厚之感,淡則反之;

強弱,茶湯入口的刺激性或收斂性強,弱則反之;

鮮爽,鮮指似新鮮水果,感受爽快,爽則指爽口;

醇和,醇指茶味尚濃,回味也爽,刺激性小,和則指茶味平淡,內含物質少,根基無刺激性。

不純正:滋味不正,或變質異味。具體可區分:

苦,不行一概而論,入口微苦,后回甘為優,先微苦,后不甘不苦次之,先微苦后也苦又次之,先苦后更苦則為最差。

澀,似食生柿,有麻嘴、厚唇、緊舌之感,先有色感后不澀的屬茶湯特點,不屬味澀;吐出茶湯后仍有澀味的屬于澀味。

粗,指舌面粗拙、味淡薄的特點。

異,之不正常的滋味,如酸、餿、霉、焦等味。

4、葉底

嫩度:以茶芽及嫩葉的含量比例和葉質老嫩來權衡,具體需要視品種茶類來決定。一般以芽頭含量多、粗、長,手感彈性的為佳,葉肉厚軟為嫩,軟薄次之,硬薄為差,暗示較粗老。

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