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茶葉審評之嫩度

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茶葉的老嫩程度是外形審評中的一個重要方面,也是決定茶葉品質的一個基本條件。由于不同的茶葉對鮮葉的嫩度要求不同,其采摘標準

茶葉審評之嫩度

茶葉的老嫩程度是外形審評中的一個重要方面,也是決定葉品質的一個基本條件。由于不同的茶葉對鮮葉的嫩度要求不同,其采摘標準也就不同,所以在審評茶葉的嫩度時要注意將普遍性和特殊性結合起來。

判斷茶葉的嫩度,主要看芽葉比例與葉質老嫩,另外還要觀察其芽毫以及條索的光糙度等。

芽與嫩葉所占的比例越大,茶葉的嫩度越高。但是即使同樣都是芽與嫩葉,其厚薄、長短、寬狹和大小也會有所差別,所以應以整盤茶作為審評對象,而不能將單個茶葉的審評結果看做該茶類的整體特征。總的來說,品質上乘的茶,其芽頭和嫩葉的比例較為接近,芽壯身骨重,且葉質肥厚。

另外,采摘鮮葉時要注意老嫩均勻,這樣制成的毛茶才有整齊的外形和較高的品質;相反,如果鮮葉老嫩不勻,那么不僅初制不好掌握,成茶外形也不勻整,品質自然就差。芽上的毫稱為茸毛,茸毛以多、長、粗為好。一般來說,烘制的茶比炒制的茶顯毫,因為茸毛容易在炒制過程中脫落。

最后,還可以通過條索的光糙度來評判茶葉的嫩度。一般來說,老葉的細胞組織比較硬,所以表面凹凸不平、葉脈隆起,初制時不容易將條索揉緊,致使成茶的外形比較粗糙;而嫩葉中的果膠質含量高,較為柔軟,所以更容易揉成條,條索也光滑平伏。

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