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閩南烏龍茶出產新技術

安溪鐵觀音 安溪鐵觀音網

閩南烏龍茶出產新技術

安溪是閩南烏龍茶的主產地,2010年全縣有園面積60萬畝,茶葉產量6.2萬噸,茶葉產值81億元。

回收新技術出產的閩南烏龍茶,外形光華烏油潤、砂綠明顯,湯色黃綠、清澈,香氣清純長期、音韻明顯,滋味清醇,發酵水平略輕,葉底肥厚軟亮。

1.鮮葉采摘

采摘打破傳統開面采成熟采觀念,以小開面2—3葉較鮮嫩的原料為主,掌握鮮葉的嫩度。

2.曬青

采回的鮮葉輕曬青,時間一般10—15min。至葉色轉暗綠色,微帶青味,葉梗折彎不絕,稍有彈性。

3.搖青

搖青間使用空調調理溫濕度。搖青機回收竹制小孔眼、雙室,長度2.5m、圓筒直徑1.2m,每個搖筒裝葉至中間有一搖桿為宜,每簡裝葉65—75kg,搖青整個歷程3次,每次搖青時間為2~3min、4~6 min、8~20 min,個中搖青間隔時間第一、二次攤青歷時2—3h,第三次8~16h,搖青水平以呈現清香或花香、葉色略微有紅邊或紅點。

4.殺青

搖青葉同綠茶殺青相似,以殺到清香突出、手捏梗不絕、

有明顯刺手感,手捏稍成團。5.摔打

回收摔打機,把殺青葉的紅葉紅邊根基摔打除去、梗葉仍然較完整為宜,摔打時間5min、動力2.2kw。

6.包揉

除了較粗老的鮮葉還回收揉捻措施外,此刻一般不進行揉捻,直接進行包揉。先用速包機束包,接著用平板包揉機包揉,松包機松包,重復進行3次,然后放在烘干機初烘1次,如此反復3次,至葉色暗綠、外形根基形成。

7.干燥

包揉葉進行最后烘干,至毛茶外形緊結重實,手揉茶條易碎,手折茶梗易斷。有的茶葉也回收傳統的烘籠炭焙的技術,回收分次及崎嶇火的炭焙。

8.揀剔

干燥后的茶葉進行去梗,包裝即可。

由于以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶出產新技術呈現,走向輕發酵的青茶,有利打開傳統綠茶銷區,安溪鐵觀音的市場占有率逐年提高。而傳統工藝制作的安溪鐵觀音,韻味十足,有利固定傳統銷區市場,新工藝與傳統技藝,相得益彰。

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